近年来，“宅经济” 和” 懒人经济” 的蓬勃发展，让许多人的消费和生活习惯发生了变化，既能成就美味又方便快捷的预制菜成为更多人的饮食新选择。京东销售情况显示，2022 年 1-10 月份，预制菜成交额同比增长 170%。2022 年京东 11.11 开门红 28 小时，门店招牌菜同比增长超 200%。为更全面地洞察预制菜消费趋势，京东消费及产业发展研究院联合京东超市一同发布《2022 年预制菜线上消费趋势洞察报告》（以下简称报告），对预制菜消费市场进行解析。
报告显示，随着预制菜口味的拓展，八大菜系增速亮眼，其中川湘菜系预制菜最受消费者的青睐，2022 年 1-10 月成交额占比达五成以上，而闽粤菜系预制菜热度也在持续增长，成交额同比增长 193%；预制菜采购正从节日走向日常，除了在准备年货的 1 月、京东 618 期间与中秋节和国庆节期间等出现了相对的销售高峰，平时预制菜也有较好的销售表现与较高的增长率；中青年为预制菜消费主力军，2022 年 1-10 月，26-45 岁用户预制菜成交额占比达七成以上，女性用户占比达到 56%；用户在首次购买预制菜时的关注点 TOP3 分别是品牌、菜系和食用方法，而在复购时，消费者关注点 TOP3 为口感、口味和新鲜度，色、香、味、品质俱全的预制菜才能赢得消费者的长久信赖。
八大菜系哪个更受欢迎？川湘菜系受青睐
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中国美食文化博大精深，八大菜系，煎、炒、烹、炸、卤等数不清的烹饪方式，无数的地方美食，想要 “足不出户” 就悉数品尝到，实属不易，而预制菜轻松地解决了这一难题。无论是无论是肉末茄子、小炒肉等家常菜，还是佛跳墙、酸菜鱼等“硬菜”，预制菜都可以满足消费者的需求，这其中，川湘菜系最受消费者的欢迎，而闽粤菜系热度也在持续增长。京东销售情况显示，2022 年 1-10 月份，川湘菜系预制菜成交额占比达五成以上，其次是闽粤菜系和西北菜系。从增速来看，2022 年 1-10 月，闽粤菜系预制菜成交额同比增长 193%，排名所有菜系首位。
进一步分析消费者喜爱的菜品，佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等 “硬菜” 成为最受消费者喜爱的招牌菜 TOP3。2022 年京东 11.11 开门红期间预制菜猪肚鸡成交额同比增长超过 500%。2022 年 1-10 月份的京东销售情况进一步显示，广东省消费者买走了 28% 的佛跳墙；而上海市消费者更偏爱购买酸菜鱼，24% 的酸菜鱼卖到了上海市；而北京市消费者则是猪肚鸡和北京烤鸭的忠实粉丝，分别买走了 22% 的猪肚鸡和 20% 的北京烤鸭。以家乡风味为代表的地域特色美食受到各地食客们的欢迎。
节日家宴才买预制菜？预制菜采购正从节日到日常
随着预制菜商品种类的丰富，口味的多样化，预制菜从节日家宴来到了消费者的日常餐桌上。此前京东数据显示，2022 年年货节期间预制菜销售同比增长 150%，老字号同比增长破 200%，新雅大厨、梅龙镇，眉州东坡等中华老字号相关商品销售火热。而今年五一期间预制菜成交金额同比增长超 250%，日出库数量破百万，线下餐饮同款－眉州东坡低温午餐肉、东坡肘子，西贝羊蝎子、莜面鱼鱼，汉拿山烤牛肉等深受消费者喜爱。
根据 2022 年前 10 个月的预制菜销售走势来看，除了在准备年货的 1 月、京东 618 与中秋节和国庆节期间等都出现了相对的销售高峰，平时预制菜也有较好的销售表现与较高的增长率。
谁在购买预制菜？26-45 岁年龄段用户为消费主力军
除了采购时间的拓展，预制菜的采购人群也在发生变化。从预制菜购买人群来看，26-45 岁的用户仍为购买的主力军，京东销售情况显示，2022 年 1-10 月，26-45 岁用户预制菜成交额占比达七成以上，高于全站均值，36-45 岁年龄段人群预制菜成交额同比增长 177%，可见工作繁忙的他们对于高效厨房的需求十分强烈且仍在增长中。进一步分析件单价的变化，可以看到，随着年龄段的增长，预制菜的件单价在不断提升，56 岁以上年龄段人群的件单价最高，可见他们在购买预制菜时也更看重品质。可以看到，并不只是年轻人喜欢预制菜，预制菜凭借其方便快捷又不失美味的特性已经俘获全年龄段人群的喜爱。从性别来看，预制菜的购买人群中，女性用户占比达到 56%，高于全站均值。其中，36-45 岁年龄段女性极具消费潜力，京东数据显示，2022 年 1-10 月份，36 岁 – 45 岁年龄段女性预制菜成交额同比增长 181%，其次是 26-35 岁年龄段女性，成交额同比增长 165%。可见预制菜也是大部分妈妈们在生活和工作压力下对于高效厨房的解决方案之一。
方便快捷还是安全放心？消费者全都要
“食用方便，节日家宴好选择”、“好吃方便且携带省事，随时可以吃”、“色香味俱全，味道不输饭店”、“产品质量好，吃得放心”，从消费者们的评价来看，从一开始解决消费者 “不会做、不好吃、没时间” 的厨房难题，到满足消费者吃得安全、吃得放心的诉求，标准化生产的预制菜正在逐渐赢得消费者的信赖。
此前京东生鲜协同中国预制菜产业联盟制定并颁布了《佛跳墙预制菜产品标准规范》，此标准对京东生鲜全渠道销售的佛跳墙产品进行了有执行力的规范管理，同时进一步提升了消费者的购买体验。作为生鲜电商行业领跑者的京东生鲜双端齐发力，强力助推行业规范化发展，也让消费者在享受便捷的同时，吃得更加安全放心。
预制菜搜索词云图
京东启明星数据进一步显示，用户在首次购买预制菜时的关注点 TOP3 分别是品牌、菜系和食用方法。大品牌往往意味着更严格的品控与更高质量的品质，因此也成为消费者尝鲜时的重要参考。而在复购时，消费者关注点 TOP3 为口感、口味和新鲜度。可见只有色、香、味、品质俱全的预制菜才能够长久留住消费者的信任。
百姓餐桌无小事，在消费升级的大车轮下，对于最简单不过的宅家饮食，人们的需求也在逐步演化。从吃一顿简便易行且安全放心的美味饭菜，到享受过程中的仪式感和饮食背后的文化内涵，再到通过饮食展现新的生活理念，这正是消费者追求更高品质生活的体现。
